一、屠宰前的打算黑豚屠宰前有一段待伯过程。待屠宰的黑豚一般订于宰前8-12小时暂停进食，宰前3小时暂停饮水，这样可以提升屠宰黑豚的品质。送宰前还不应展开检疫，去除病豚。就不知了豚应分开屠宰并做到有害处置后再有… 一、屠宰前的打算黑豚屠宰前有一段待伯过程。
待屠宰的黑豚一般订于宰前8-12小时暂停进食，宰前3小时暂停饮水，这样可以提升屠宰黑豚的品质。送宰前还不应展开检疫，去除病豚。就不知了豚应分开屠宰并做到有害处置后再有选择性地加工用于。二、屠宰穿刺屠宰时拒绝切割成部位精确，敲稳中有降整洁；刀口规整，确保外观原始。
三、洗毛巾煺毛浸烫时，要严苛掌控水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右，洗毛巾时要不时地翻动豚身，浸烫时间一般为18-30秒钟，以毛能成功煺丢弃为度。
水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及屠宰季节灵活性掌控。对于屠宰时穿刺不几乎或屠宰后并未几乎暂停排便的黑豚，无法意图洗毛巾煺毛。洗毛巾好了的黑豚要及时煺毛。可使用机器煺毛，也能用手工操作煺毛。
四、净膛根据黑豚加工为有所不同产品的有所不同必须，清净逍可分成仅有净膛和半净膛两种有所不同方法。（一）仅有净膛从屠宰黑豚的胸骨处到肛门缝合腹壁，将豚体内脏器官全部放入。
在放入内脏时应留意，不要将器官拉破，不应尽可能维持各种器官的原始。（二）半净膛仅有从屠宰黑豚的肛门下切口处放入全部内脏。五、豚肉保鲜鲜光豚可以必要上市。可整只上市，也可拆分切块上市。
但是在运输和销售过程中必需留意公共卫生，适当交给，避免贪腐变质，确保豚肉品质。为了确保豚肉在短时间内超过保鲜不变质的目的，一般不应做以下几点：第一、屠宰煺毛整洁，意味著无法被粪便等污染。第二、坚决做加工、运输、存放在、销售等环节的清除、冲刷及消毒制度，避免各个环节滋生微生物的机会。第三、减少储藏温度，运输时用冷藏车，缩短豚肉的保鲜时间。
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